świąteczne przygotowania / Eastern preparations

bardzo lubię czas przedświatecznych przygotowań. wyjmuję z szafy segregator z przepisami, archiwalne wydania kwietniowej Kuchni, wyciągam zeszyty z notatkami, skrzętnie pochowane karteluszki ze sprawdzonymi przepisami na zakwas na żurek (to już ostani dzwonek by go przygotować), pasztet czy ciasta. rozkładam te wszystkie moje skarby na dużym stole i komponuję menu na tegoroczne święta. w zasadzie zestaw potraw jest niezmienny od lat (z małymi modyfikacjami od czasu do czasu dla urozmaicenia), to jest od czasu kiedy zostałam panią własnego domu i na mnie spoczął miły obowiązek dogadzania podniebieniom naszej pięcioosobowej rodziny. w tym roku do stołu dołączy najmłodszy skrzat - Jaromir. do tej pory smakował swoje dziecięce specjały, lecz w teraz przyszedł czas na zmianę menu i zakosztowanie nowych smaków. dlatego komponowanie Świątecznego Menu 2010 jest szczeólnie ważne w tym roku. będzie domowy pasztet i pieczony schab z morelami, masa jajek w różnych wariantach, nie zabraknie tradycyjnego domowej roboty żurku z białą kiełbasą i oczywiście ciasta, ciasta, ciasta! te chyba najbardziej lubię przygotowywać, zwłaszcza kolorowe mazurki. do ulubionych wypieków w naszym domu należą serniki, mazurek kajmakowy i mazurek śliwkowy. dziś podzielę się z Wami moimi przepisami na ulubione mazurki.

Mazurek z kajmakiem (ten ze zdjęcia powyżej)

Składniki na ciasto:

300 g mąki krupczatki

200 g miękkiego masła

120 g cukru

5 ugotowanych i przetartych przez sito żółtek

1 laska wanilii

1 żółtko do smarowania ciasta

Składniki na kajmak:

0,5 l niesłodzonego mleka skondensowanego

400 g cukru pudru

1 laska wanilii

100 g masła

lub wersja dla leniwych: 400g gotowej masy kajmakowej

Do dekoracji:

płatki migdałów

kandyzowana skórka pomarańczowa

Nagrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C. Formę wysmarować masłem.

Mąkę krupczatkę przesiać przez sito i posiekać na stolnicy z masłem. Dodać cukier, 5 ugotowanych i przetartych przez sito żółtek oraz wanilię z jednej laski. Ciasto zagnieść, przykryć ściereczką i odstawić do lodówki na ok. 1 godzinę. Po tym czasie schłodzonym ciastem wylepić kwadratową formę o wymiarach 21 x 21 cm (mierząc spód formy). Z małego kawałka ciasta uformować cienkie ruloniki i wylepić nim boki formy. Wierzch ciasta i boki posmarować roztrzepanym żółtkiem. Wstawić ciasto do piekarnika i piec w średnio nagrzanym piekarniku przez około 25 - 30 minut, aż nabierze złotawego koloru.

Na kajmak na wolnym ogniu gotować niesłodzone skondensowane mleko wymieszane z cukrem pudrem i wanilią z jednej laski. Podczas gotowania mieszać, gdyż masa może się przypalić. Gotować do chwili, aż kropla masy upuszczona na talerzyk nie rozpłynie się. Masę kajmakową ostudzić i utrzeć na jednolitą masę dodając 100g masła. Posmarować nią upieczony kruchy placek i udekorować kandyzowaną skórką pomarańczową i płatkami migdałów.

000

Mazurek śliwkowy

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej

25 dag margaryny + 2 łyżki do wysmarowania formy

3/4 szklanki cukru

1 jajko + 1 jajko do wysmarowania ciasta

3-4 łyżki pokrojonych w paski suszonych śliwek

szczypta soli

Do dekoracji:

4 łyżki dżemu śliwkowego

10-12 wyłuskanych orzechów włoskich

Nagrzać piekarnik do temperatury 190 stopni C. Formę do pieczenia wysmarować margaryną.

Mąkę przesiać z solą, wymieszać z cukrem i posiekać z zimną margaryną. Dodać jajko oraz śliwki i szybko zagnieść ciasto.

Połowę ciasta rozwałkować i ułożyć na dnie formy. Z reszty ciasta uformować wałeczki, kilkoma obramować brzegi mazurka, a z pozostałych ułożyć na wierzchu ciasta kratkę. Wszystkie wałeczki posmarować roztrzepanym jajkiem.

Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 10 minut. Następnie wyjąć ciasto z piekarnika i wypełnić okienka kratki dżemem i dalej piec jeszcze 15 minut. Po upieczeniu mazurka ułożyć na dżemie w każdym kwadraciku kratki połówki orzechów włoskich.

Smacznego!